五种天然抗氧化剂Rancimat法对食用油的抗氧化效果评估

被引：14

作者：

陆洋

杨波涛

陈凤香

机构：

[1] 上海市粮食科学研究所

来源：

关键词：

天然迷迭香; 甘草提取物; 茶多酚; 天然维生素E; 天然竹叶提取物; 大豆油; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对天然迷迭香、甘草提取物、茶多酚、维生素E、竹叶提取物在大豆油脂中的抗氧化性能进行研究,通过Rancimat法快速测定了添加各种天然抗氧化剂大豆油样品的诱导时间,结果表明在大豆油中的抗氧化性能依次为迷迭香>甘草提取物>茶多酚>维生素E>竹叶提取物。

引用

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