肉品质质量的营养调控

被引：6

作者：

于福清

文杰

周晓东

机构：

[1] 中国农业科学院畜牧研究所

[2] 河北省大厂县畜牧局

来源：

关键词：

滴水损失; 猪肉; 补饲; 水平维; 贮存损失; 肌红蛋白; 肉品质; 系水力; 肉品加工; 食品加工; 胸肌; 牛肉; 肉类; 贮存过程; 肉色; 动物屠宰; 维生素; 亚铁离子; 二价铁离子; 脂质氧化; 质量;

D O I：

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2002.01.008

中图分类号：

S879.1 [乳产品综合利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正>肉品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关理化性质的综合,包括四个方面:感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量或安全性。感官品质包括肉的表观、质地、风味

引用

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