全脂花生乳饮料的研制

被引：5

作者：

潘思轶

李秀芝

崔海波

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 华中农业大学食品科技系武汉

[3] 武汉

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 01期

关键词：

花生乳; 乳化剂; 稳定剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.01.012

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

初步研究了花生乳饮料的生产工艺条件,着重探讨乳化剂、稳定剂对花生乳饮料均匀稳定的效果。结果表明:单一的稳定剂或乳化剂不能达到理想的效果,0.05%单硬脂酸甘油酯、0.1%司班60及0.15%蔗糖脂肪酸酯3种乳化剂和0.05%羧甲基纤维素钠,0.1%阿拉伯胶2种稳定剂复合使用时,产品均匀稳定。最后对加工中蛋白质,氨基酸及脂肪的保存率进行了测定分析。

引用

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