MAP协同生物保鲜剂对贻贝贮藏性能的影响

被引：5

作者：

裘迪红

黄晓春

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

来源：

中国食品学报 | 2007年 / 06期

关键词：

气调包装; 贻贝; 菌相; T-VBN值; K值; 失水率; 总菌数;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2007.06.020

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

为了构建一个安全的贻贝保鲜体系,分析了贻贝在MAP贮藏过程中挥发性盐基氮(T-VBN)值、K值、失水率、总菌数(TVC)及菌相的变化规律。结果表明:MAP配以生物保鲜剂于0～4°C贮藏,其T-VBN值、K值、总菌数上升缓慢,13d时T-VBN值11.29、K值59%、总菌数2.22×105cfu/g,而普通贮藏的贻贝上述各指标已分别达18.59、68%、3.2×106cfu/g。贮藏过程的菌相分析表明,弧菌属(Vibrio.spp.)、腐败希瓦氏菌(Shewanellaputrefacien)是MAP贻贝的优势腐败菌。

引用

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