pH值对屠宰肉品质的影响

被引：55

作者：

陈松 ^{[1
]}

冯月荣 ^{[1
]}

曹淑萍 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南省漯河市双汇集团技术中心

[2] 漯河市质量技术监督检验测试中心

来源：

关键词：

pH值; 肉品质; 质量控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对肉制品品质的影响。论述了pH值对肉及肉制品产品加工的特性,通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量。

引用

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共 3 条

[1] 冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究 [J].

尹忠平 ;

夏延斌 ;

李智峰 ;

颜学祥 .

[2] 肉的品质与pH值的相关性 [J].

曾志宏 .

全炳昭，黄仁友，花象柏，陈鹭江，谢德，章寿民，邵莹 .