微波辐射对柚皮抗氧化物质的浸取作用

被引：6

作者：

张海德

杨晓泉

古练权

李琳

郭祀远

机构：

[1] 中山大学有机化学所

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院

[3] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[4] 博士

[5] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 03期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

柚皮; 抗氧化物质; 微波辐射; 浸取;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.03.006

中图分类号：

TQ914 [化学加工过程及设备];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

研究了微波辐射对柚皮抗氧化物质浸取的作用及有机溶剂浸取条件的优化。微波辐射预处理试验表明 ,微波辐射的最适操作条件为 :微波辐射功率 52 5W ,辐射时间 7min。通过正交试验确定了微波辐射预处理后柚皮抗氧化物质浸取的最适条件 ,即乙醇体积分数为 70 % ,料液比为1 g∶3mL ;浸取温度为 50℃ ,振荡浸取时间为 4h。结果表明 ,微波辐射预处理有助于柚皮中抗氧化物质的浸取 ,浸取率可提高 1 2 5 %。在此条件下 ,微波辐射不影响柚皮抗氧化物质的活性 ,柚皮抗氧化物质的一次浸取率可达 60 7%。

引用

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