葛根淀粉力学性能的研究

被引：18

作者：

谢定

易翠平

机构：

[1] 湖南金健米业股份公司!常德市

来源：

食品与机械 | 2001年 / 02期

关键词：

葛根淀粉; 凝胶强度; 弹性模量;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2001.02.010

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了不同淀粉乳浓度下葛根淀粉的力学性能并比较了同一浓度下葛根淀粉、玉米淀粉及马铃薯淀粉的力学性能 ,讨论了分子结构对淀粉力学性能的影响。结果表明 ,在一定范围内随着浓度的增加 ,葛根淀粉的凝胶强度和弹性模量呈线性增加。在 2 0 %(w/v)的淀粉乳溶液中凝胶强度葛根淀粉 >马铃薯淀粉 >玉米淀粉 ,弹性模量马铃薯淀粉 >葛根淀粉 >玉米淀粉。

引用

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