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鹅肉火腿肠加工技术研究
被引：4
作者：
周永昌
李磊
机构：
[1] 江西农业大学食品研究室
来源：
关键词：
鹅肉火腿肠;
深加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
用鹅肉替代配方中全部或部分猪肉生产鹅肉火腿肠,与对照相比:出品率提高4.6％,赖氨酸水平提高53.57％,必需氨基酸数量提高22.02％;制品的嫩度好、应力变形大、回弹率高。感观评定结果与对照无显著差异。本产品开发对配合我省“鹅鸭工程”建设和鹅胴体深加工具有重要意义。
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