食品级黄原胶酶法脱蛋白及其主要性能的研究

被引：6

作者：

刁虎欣

赵大健

邹翔

刘振安

王锐

机构：

[1] 南开大学生物系

[2] 天津职工烹饪学校

来源：

关键词：

食品级黄原胶; 溶液粘度; 脱蛋白; 酶法; 食品加工; 主要性能;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1989.05.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

黄原胶发酵液在适宜的条件下经碱性蛋白酶处理,并用酒精沉淀可制得黄原胶粉剂。测定结果表明,碱性蛋白酶处理能使黄原胶产品含氮量降低41.8％,且有良好的增粘性、触变性和冷热稳定性,与槐豆胶协同使用有显著的增粘性,可作为食品添加剂。

引用

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