鸡蛋营养果冻的研制

被引：9

作者：

迟玉杰

李妍

王丽娜

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!(哈尔滨)

来源：

食品工业 | 2000年 / 03期

关键词：

鸡蛋; 果冻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鸡蛋为原料并配以辅料 ,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻。全蛋液营养果冻配方为 :全蛋稀释液33 %、胶0 8 %、糖8 %、酸0 18%、香精0 1% ;蛋清营养果冻配方为 :蛋清稀释液33 %、胶0 7%、糖8 %、酸0 18 %、香精0 1 %。其产品营养价值高且感官性状良好 ,为鸡蛋深加工开辟了新的途径。

引用

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