狮子鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质研究

被引：7

作者：

易继兵

李八方

赵雪

闫鸣艳

庄永亮

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 04期

关键词：

狮子鱼; 胶原蛋白; 热稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.046

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

利用酸提法从狮子鱼(Pterois anennata)的鱼皮中提取了酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其理化性质作了研究。其氨基酸组成和聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)均符合Ⅰ型胶原蛋白的特征。傅氏红外线光谱(FTIR)表明其中存在三螺旋的结构。由乌氏黏度法测定它的变性温度(Td)是34.1℃,差示量热扫描法(DSC)测定它的热稳定性温度(Ts)为66.7℃,它的Td明显高于阿拉斯加狭鳕(Td,24.6℃)、马哈鱼(Td,19.4℃)、刀鱼(Td,23.0℃)等一些常见的鱼皮胶原蛋白的变性温度。

引用

页码：65 / 67+70 +70

页数：4

共 5 条

[1] 重组胶原蛋白与牛源Ⅰ型胶原蛋白红外光谱研究 [J].

陈静涛 ;

赵玉萍 ;

徐政 ;

顾其胜 .

材料导报, 2008, (03) :119-121

[2]

Interaction of aldehydes with collagen: effect on thermal, enzymatic and conformational stability[J] . Nishtar Nishad Fathima,Balaraman Madhan,Jonnalagadda Raghava Rao,Balachandran Unni Nair,Thirumalachari Ramasami.International Journal of Biological Macromolecules . 2004 (4)

[3] Collagen of the skin of ocellate puffer fish (Takifugu rubripes) [J].

Nagai, T ;

Araki, Y ;

Suzuki, N .

FOOD CHEMISTRY, 2002, 78 (02) :173-177

[4]

Isolation and partial characterization of pepsin-solublecollagen from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella) .2 Zhang Y,Liu W T,Li G Y,et a. Food Chemistry . 2007

[5]

characterization of fish muscle type I collagen .2 Kimura S,Zhu X P,Matsui R,Shijoh M,Takamizawa S. journal of Food science . 1988

← 1 →