食用油脂质过氧化的气相色谱／质谱法定性研究

被引：11

作者：

卫煜英，曹艳平

机构：

[1] 山东省卫生防疫站

来源：

关键词：

气相色谱／质谱法，脂质过氧化分解物，食用油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

摘要：

食用油受热或放置时间过长会产生一系列自由基反应形成脂质过氧化物，并进一步分解成含羰基、环氧基等小分子化合物。用气相色谱／质谱联用方法对存放不同时间的５份食用油中挥发性的脂质过氧化分解物进行了定性分析。在存放２年和３年的食用油中分别鉴别出８和１６个化合物。己醛、２，４－癸二烯醛相对含量较高。

引用

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