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- [1] 食品化学.[M].(美)菲尼马(Fennema;O.R.)著;王璋等译;.中国轻工业出版社.1991,
茶多酚的抗氧化作用机理及其在食品中的应用
被引：17
作者：
陈海霞
谢笔钧
机构：
[1] 华中农业大学食品科技系
来源：
关键词：
茶多酚;
抗氧化;
机理;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
摘要：
系统地介绍了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化机理、特性及在食品中的应用,并对茶多酚的应用作了展望。
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