打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响

被引：9

作者：

赵声兰

李涛

陈朝银

刘宏刚

机构：

[1] 昆明理工大学生物与化学工程学院!昆明

来源：

关键词：

核桃; 核桃蛋白; 溶出率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.143

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、p H及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究 ,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律 ,得到了适宜的打浆处理工艺条件 ,为核桃制品的生产及开发提供理论依据。

引用

页码：42 / 44

页数：3