高静压加工优化食品酶催化体系:现状与趋势

被引：11

作者：

江波

缪铭

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2011年 / 11卷 / 09期

关键词：

超高压加工; 食品酶; 催化机制; 稳定; 激活;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2011.09.025

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点。将其应用于优化食品酶催化体系,对指导现代食品生物加工具有重要意义。基于高静压加工优化食品酶催化体系研究已有几十年,将其成果加以总结,并分析存在的问题,有利于更好地促进现代食品加工的发展。本文综述了高静压加工优化食品酶催化体系的发展现状,分析提炼了科学问题,在此基础上提出本领域若干研究方向,期望能对相关领域研究者有所启发。

引用

页码：93 / 97

页数：5

共 6 条

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