一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究

被引：30

作者：

曹荣 ^{[1
]}

薛长湖 ^{[1
]}

刘淇 ^{[2
]}

李兆杰 ^{[1
]}

薛勇 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[2] 黄海水产研究所

来源：

食品科学 | 2008年 / 11期

关键词：

太平洋牡蛎; 复合型天然防腐保鲜剂; 货架期; 细菌菌相;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。

引用

页码：653 / 655

页数：3

共 4 条

[1] 食品防腐剂的概况与发展 [J].

罗傲霜 ;

淳泽 ;

罗傲雪 ;

范益军 ;

葛绍荣 .

中国食品添加剂, 2005, (04) :55-58+76

[2]

细菌分类学[M]. - 武汉大学出版社 , 卢振祖编著, 1994

[3]

Effects of high pressure treatment on physicochemical characteristics of fresh oysters ( Crassostrea gigas )[J] . M Cruz-Romero,M Smiddy,C Hill,J.P Kerry,A.L Kelly.Innovative Food Science and Emerging Technologies . 2004 (2)

[4] The microbial ecology of processing equipment in different fish industries - analysis of the microflora during processing and following cleaning and disinfection [J].

Bagge-Ravn, D ;

Ng, Y ;

Hjelm, M ;

Christiansen, JN ;

Johansen, C ;

Gram, L .

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 2003, 87 (03) :239-250

← 1 →