抗氧化剂抗氧化活性的测定方法(一)

被引：90

作者：

王会 ^{[1
]}

郭立 ^{[2
]}

谢文磊 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学化学化工学院

[2] 河南省粮油机械工程有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 03期

关键词：

抗氧化剂; 抗氧化活性; 测定方法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.03.026

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。

引用

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