香粳8618米饭重要香成分的鉴定

被引：14

作者：

顾建明

机构：

[1] 上海大学生命科学院!上海嘉定区城中路号

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 05期

关键词：

香米; 香气; 提取; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以栽培于江苏苏南地区的香粳８６１８为材料，碾米机加工稻谷成糙米，糙米用水蒸煮，借助装于玻璃管中的ＰｏｒａｐａｋＱ吸附剂富集米饭挥发性成分，重蒸乙醚洗脱吸附性，乙醚洗脱液分别用盐酸、碳酸氢钠、氢氧化钠的稀落液处理，得到挥发性物质的中性、弱酸性、酸性和碱性组分，经嗅感评定重要香成分存在于碱性组分中，碱性组分浓缩后，由ＧＣ进行分析，进行柱后感官评定，确定香成分峰的香气特征和位置，ＧＣ—ＭＳ测定重要呈香化合物的质谱图，经人工解析，确定为２－乙酰基吡咯啉，同时，以２－乙酰基吡咯为原料进行人工合成印证，合成的２－乙酰基吡咯啉与前者在气味特征，质谱图方面均相吻合，最终确认２－乙酰基吡咯啉是香粳８６１８米饭的重要呈香成分

引用

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