挥发性香气物质和乙烯生产在"湖景蜜露"桃果实发育过程中的变化(英文)

以"湖景蜜露"水蜜桃(Prunus persica L.) 为试材,检测了果实从未成熟到成熟发育过程中乙 烯生成、呼吸速率及挥发性香气性物质的变化; 同时对果实大小、果皮色泽、果肉硬度、可溶性 固形物、可滴定酸进行了测定;对与果实乙烯产 生密切相关的1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)含量、 ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性也进行了测定。 结果表明,随果实成熟度的增加,果实大小、果 皮L*值、可溶性固形物含量增加,而果实硬度、 果皮h°值、可滴定酸含量减少。在未成熟的果实 中,C6的醛类(反式-2-己烯醛)和醇类(顺式-3-己 烯醇)是主要的成分;乙烯生成量很低;呼吸速率 较高。到跃变阶段C6-C12的内酯类物质明显增加, 尤其是γ-和δ-内酯类成为果实主要的香气挥发性物 质。推测果实乙烯、呼吸作用等基本的生理变化 可能调节着内酯类物质的生成。在乙烯跃变上升时 果肉中ACC氧化酶的活性下降,ACC含量和ACC 合成酶活力的变化与乙烯生成量变化的趋势一致。 根据以上结果可以认为桃果实主要的香气挥发性物 质的形成与乙烯、呼吸跃变的开始密切相关。香 气物质形成速率动态变化可能是桃果实发育过程中 成熟度的另一个生理学指标。