紫(白)苏叶黄酮类化合物抗氧化性能的研究

被引：65

作者：

王静

刘大川

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 武汉工业学院

来源：

中国油脂 | 2004年 / 03期

关键词：

紫(白)苏叶; 黄酮类化合物; 抗氧化性; 超氧阴离子O2·-; 过氧化氢; 油脂自动氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

摘要：

以从紫 (白 )苏叶中提取的黄酮类物质为材料 ,对其抗氧化性能进行了体外实验。通过超氧阴离子清除实验、过氧化氢清除实验、与BHA还原力比较实验以及油脂自动氧化等实验 ,证明了紫 (白 )苏叶中黄酮类化合物具有良好的清除超氧阴离子O2 · - 和过氧化氢的能力 ,且具有较好的还原能力 ,几乎可与人工合成抗氧化剂BHA媲美。在油脂自动氧化中 ,紫 (白 )苏叶黄酮也显示出较好的抑制猪油氧化的能力 ,但略逊于BHT。以上几种抗氧化性能测试中 ,白苏叶黄酮类物质均略好于紫苏叶黄酮 ,其中机制仍需进一步从其结构、组成上深入进行研究。

引用

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