共 2 条
[1]
食品添加剂手册.[M].凌关庭等 编.化学工业出版社.1989,
[2]
乳与乳制品生产.[M].金世琳编;.轻工业出版社.1977,
微晶纤维素和卡拉胶对切达干酪品质的影响
被引：9
作者：
纪丽莲
机构：
[1] 江苏淮阴工业专科学校淮阴
来源：
关键词：
卡拉胶;
角叉菜胶;
微晶纤维素;
低脂干酪;
切达干酪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.53 [干酪];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 1 引言随者人们对食品与人体健康关系的不断了解,低脂食品受到了与日俱增的重视和欢迎。世界各国的乳品专家们一直在探索着低脂干酪制品的加工工艺,但由于干酪中脂肪的减少,制品的口感和组织状
引用
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