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茶叶生物化学.[M].安徽农学院主编;.农业出版社.1988,
绿茶饮料保色的探讨
被引：24
作者：
林亲录，刘冠民
机构：
[1] 湖南农业大学食品系
来源：
关键词：
绿茶，茶汤汤色，还原力，pH值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272.51 [];
学科分类号：
摘要：
通过试验发现，绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系；还原力越强则茶汤绿色度越好，以缓冲液调整茶汤ｐＨ的处理样因还原力保存较好故经４０℃贮放３个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮，而未经缓冲液调ｐＨ的对照样经４０℃贮放３个月后茶汤色泽深暗。
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