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亚硝酸钠在腌肉中的应用现状
被引：26
作者：
ＲｏｂｅｒｔＧ．Ｃａｓｅｎｓ
朱秋劲
李洪军
机构：
[1] 贵州大学〈南区〉食品科学系,西南农业大学食品科学学院
来源：
关键词：
腌肉,亚硝酸盐,食品安全;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205.2 [腌制];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
本文就亚硝酸盐与人体健康以及食品安全性问题，从吸收、代谢生理和流行病学等诸多方面进行了评述，反映了近１５年来在腌肉中亚硝酸钠的应用情况。至今，“亚硝酸盐问题”仍未得到解决。
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页数：4
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