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葡萄酒非生物不稳定性的防治
被引：6
作者：
邱冬梅
机构：
[1] 江苏宿迂市葡萄酒厂!宿迂
来源：
关键词：
葡萄酒;
不稳定性;
胶体;
防治;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
葡萄酒的非生物不稳定性会严重影响产品的感官质量。本文分析了酒石酸盐、蛋白质胶体、色素胶体、金属离子四种葡萄酒常见非生物不稳定性产生的条件因素,并提出了具体防治措施。
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