甘草酸的制备及其在食品工业中的作用

被引：5

作者：

雷学军

机构：

[1] 湖南省精细化工研究所

来源：

食品研究与开发 | 1994年 / 01期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正> 甘草酸（Glycyrrhizic aid）又名甘草皂甙,甘草甜素。是从豆科植物甘草（Glycyrrhiza uralensis fisch）、光甘草（G·glabral·）的根茎中提取的一种三萜皂甙。呈白色片状结晶;分子式:C42H62O16;结构分子量:822.92;熔点:220℃。甘草酸在食品工业中的应用,国外早有文献记载。如在日本,作为法定的食品

引用

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