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名优白酒的香型
被引：5
作者：
秦含章
机构：
来源：
关键词：
西凤酒;
己酸;
羊油酸;
饱和脂肪酸;
白酒类;
烧酒;
蒸馏酒;
汾酒;
香型;
味型;
浓香型酒;
茅台酒;
老窖特曲;
香味强度;
评酒;
湘山酒;
名优白酒;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1985.03.008
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> (一) 六十年代初,在对茅台酒和泸州老窖大曲酒的生产工艺进行总结之后,感到白酒的香味成份很复杂,其数量极微而化学物质种类较多,单凭分析总酸,总酯等指标,不能完全说明产品质量的好坏,不能作为评定白酒等级的依据。 为了弄清楚我国名优白酒的香味组份与其风味的关系,第一轻工业部发酵工业科学研究所曾在汾酒厂研究制订了一套汾酒香味成份的化学分析方法,对汾酒的香味成份就其主要的
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