酵母的自溶作用

被引：6

作者：

宁正样

机构：

[1] 华南理工大学

来源：

食品科学 | 1991年 / 12期

关键词：

自溶酶; 细胞; 酵母; 水解酶类; 自溶作用;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。

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