低糖菠萝脯的研制

被引：3

作者：

曾光远

机构：

[1] 云南省临沧地区食品公司

来源：

关键词：

低糖果脯; 临沧地区; 云南省; 食品; 菠萝; 露兜子; 凤梨属; 卡拉胶; 角叉菜胶; 苯甲酸钠; 取代苯类杀菌剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.032

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

低糖菠萝脯的研制曾光远（云南省临沧地区食品公司，临沧６７７０００）１前言低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在５０％以下的果脯。低糖果脯主要存在以下质量问题：形态干缩；容易发霉；色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究，基本解决了发霉和干缩的问题，色泽变...

引用

页码：66 / 66

页数：1