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速食豆角护绿保鲜技术关键参数优化
被引：2
作者：
张亚川
马文
机构：
[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨·
来源：
关键词：
豆角护绿保鲜;
漂烫时间;
漂烫温度;
护绿液;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2000.01.036
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
采用饱和Ｄ－最优设计（３１０Ａ）试验设计方法，研究了漂烫时间、漂烫温度及护绿液浓度对豆角护绿保鲜效果的关系，建立了有关数学模型，对比了这三个因素对豆角物理品质的影响。结果表明，漂烫时间为１～２．６３ｍｉｎ，漂烫温度为６３～６９℃，醋酸锌护绿液浓度为０．００２４％～０．０３０％时，豆角能够保持较好的绿色及硬度。
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