超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响

被引：17

作者：

马永昆 ^{[1
]}

刘威 ^{[2
]}

胡小松 ^{[3
]}

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

[2] 中国农业机械化研究院

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2005年 / 12期

关键词：

哈密瓜汁; 超高压; 酶活性; 微生物; 安全性评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验。研究结果表明:哈密瓜汁经500MPa、20min处理后,其POD、PPO和LOX的残留活力分别为81%、8.06%和6.84%,在同等处理条件下,对象芽孢菌耐压,大肠杆菌不耐压且降低了5个对数级,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力杀菌的安全要求,哈密瓜汁中的细菌总数≤100CFU/ml,符合我国饮料的卫生标准。

引用

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