壳聚糖降解液对鲜切莴笋的防腐保鲜效果

被引：21

作者：

李雪雁

王玉丽

陈晓前

机构：

[1] 兰州理工大学生命科学与工程学院

[2] 兰州理工大学生命科学与工程学院兰州

[3] 学士

[4] 副教授

[5] 兰州

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 12期

关键词：

鲜切莴笋; 壳聚糖; 降解; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.12.030

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用常温水解壳聚糖得到的粘均相对分子质量Mv在1500～2000的降解液、结合热处理对鲜切莴笋进行保鲜试验。结果表明,采用质量分数50%的壳聚糖降解液、45℃浸泡2min的处理方法,鲜切莴笋的微生物生长以及褐变被明显抑制,在贮藏期9d内,细菌总数在106cfu/g左右,PPO活性峰值比对照降低46%,Vc含量高于对照56%,感官品质保持良好。

引用

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