大豆异黄酮分子结构、生物活性及其市场现状

目前我国大豆深加工的技术和设备与发达国家相比仍存在一定差距,其结果使得大豆产品结构单一。如何引进高新技术开发大豆新产品,提高大豆附加值,已是国内食品企业人世后必须思考的问题。本文从大豆功能性成分之一大豆异黄酮入手,着重分析了其分子结构、含量、生物活性及目前国内外市场现状,希望能为国内食品企业投资相关产业提供一定参考。