可食膜果蔬保鲜效果研究

被引：19

作者：

刘尚军

王若兰

姜海峰

李静华渊

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

郑州工程学院学报 | 2004年 / 04期

关键词：

可食膜; 草莓; 圣女果; 大豆分离蛋白;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2004.04.015

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以大豆分离蛋白为主要原料对圣女果和草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定果蔬失重率、烂果率、总糖、总酸、维生素C含量、呼吸强度及货价期变化。结果表明涂膜保鲜的效果良好,可食膜能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度;涂膜草莓的货架期在25℃左右可以增加1倍达到6d;圣女果的货架期在相同条件下可以达到10d.

引用

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