腊肠的贮藏性

被引：1

作者：

刘潮兴

机构：

[1] 广州市食品公司

来源：

关键词：

腊肠; 包装; 保存期; 水活性; 香肠; 真空包装技术; 贮藏性;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 腊肠是一种半干生肉制品,在不需冷藏的条件下,可以贮藏1～3个月;在冷藏的条件下,可以保存更长的时间。正因为腊肠有良好的贮藏性,保证了产品的货架寿命,在不发达的生产力条件下,腊肠生产得到了普及和发展。腊肠的贮藏性如何,主要取决于微生物生长繁殖、脂肪氧化酸败、贮存条件等

引用

页码：29 / 30

页数：2