乳源糖巨肽的生物活性

被引：15

作者：

李海平

程涛

霍贵成

机构：

[1] 东北农业大学

[2] 东北农业大学食品学院

[3] 黑龙江哈尔滨

[4] 食品学院

来源：

中国乳品工业 | 2002年 / 05期

关键词：

牛乳; 糖巨肽（GMP）; 生物活性; 功能型因子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了糖巨肽（Glycomacropeptide,GMP）的结构、制备方法及其生物活性,为GMP的开发和利用提供指导。CMP是位于乳中K-酪蛋白上的一个多肽片断,其结构是一种糖基磷酸肽;GMP在经皱胃酶凝乳后得到的干酪乳清蛋白中质量分数较高（1％～20％）,一般采用沉淀、凝胶过滤、离子交换、色谱等方法从这种乳清中提取获得;它是一种新型的功能性因子,具有许多生物活性;它能结合霍乱和埃希氏大肠杆菌的肠毒素,抑制细菌和病毒的附着,抑制肠道分泌物,促进双歧杆菌生长和调节免疫反应。

引用

页码：74 / 77

页数：4