最陡梯度法确定搅拌型酸乳复合增稠剂研究

被引：4

作者：

罗玲泉 ^{[1
]}

刘成国 ^{[1
]}

周向荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所

[2] 湖南省标准化研究院

来源：

关键词：

搅拌型酸乳; 增稠剂; 粘度; 添加量;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2008.04.007

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂增稠搅拌型酸乳的三因素三水平正交试验基础上采用最陡梯度法进行复合增稠优化。试验结果表明:三因素增稠搅拌型酸乳的最优复合配方为果胶、变性淀粉、明胶的添加量分别为1%、1.6%、1.5%,总的添加量为4.1%,此时酸乳的粘度达到0.397Pa·s。

引用

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