不同包装条件下冷藏鲜肉表面微生物生长及防止

肉表面污染微生物的生长繁殖是限制鲜肉保存期的主要原因。对鲜肉进行预包装,可以有效的抑制微生物污染繁殖。在真空包装、不含氧充气包装中,乳酸菌是导致肉变质的主要原因;而在空气中及有氧充气包装条件下,往往是因假单胞杆菌的生长。目前,较有效防止微生物生长的方法有充CO2气调包装、有机酸、抑菌剂处理及离子照射等。