枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制

被引：17

作者：

何志刚

林晓姿

李维新

陆东和

机构：

[1] 福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建省农业科学院农产品加工研究中心福建福州,福建福州,福建福州,福建福州

来源：

关键词：

枇杷; 营养; 果酱; 加工; 低糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢 [J].

何志刚 ;

李维新 ;

林晓姿 ;

潘葳 ;

苏德森 ;

庄林歆 .

[2] 枇杷清汁的研制 [J].

何志刚 ;

林晓姿 ;

李维新 .

[3] 枇杷遍身皆是祛疾药 [J].

腾跃 .

[4] 世界枇杷研究与生产 [J].

胡又厘 ;

林顺权 .

[5] 枇杷:润肺止咳 [J].

马成战 .