危害性分析与关键控制点系统(HACCP)的建立与实施

被引：18

作者：

桑雨周

机构：

[1] 杭州商学院食品系食品卫生教研室

来源：

肉品卫生 | 1999年 / 06期

关键词：

HACCP; 关键控制点; 危害性分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

F203 [生产行业管理];

学科分类号：

摘要：

<正> 1 HACCP系统概述1.1 HACCP系统的概念 HACCP是英文Hazard Analysis Critical ControlPoint System的缩写,目前比较通行的是翻译成:危害性分析与关键控制点系统。HACCP是指在任何食品的整个加工制作过程中从产品的设计、原料采购、加工制造、包装、贮存、销售以至食用的过程进行系统的危害性分析,确定哪些过程(环节)必须严格控制,才不至于生产出不安全、不卫生或与官方

引用

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