生产灵芝功能酱油工艺参数的优化

被引：3

作者：

孙祖莉

郭明恩

刘玉田

机构：

[1] 烟台大学食品与科学研究所,烟台大学机电学院,烟台大学食品与科学研究所山东烟台,山东烟台,山东烟台

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

灵芝功能酱油; 正交实验; 神经网络; 参数优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.1 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究。采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型。通过优化获得最佳生产工艺条件是:曲料加水量:6倍;醪液食盐质量分数:24%;灵芝液加入量:1.0倍;生物反应温度:50℃。

引用

页码：131 / 133

页数：3

共 7 条

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