微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

被引：10

作者：

常中义

江波

王璋

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!无锡

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 06期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 低盐低脂肪食品; 应用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.160

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。

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页码：79 / 80

页数：2

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共 3 条

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