微波辐射对甘蔗氧化酶活性抑制作用的研究

被引：11

作者：

刘慧霞

李青

李琳

郭祀远

机构：

[1] 广西大学生物技术与糖业工程学院

[2] 华南理工大学轻化工研究所

来源：

关键词：

微波; 氧化酶; 蔗汁; OD值;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.09.002

中图分类号：

TS241 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用微波辐射方法抑制或破坏甘蔗中氧化酶的活性。通过检测甘蔗在微波处理前后的氧化酶活性变化情况 ,证实中等强度或中高强度微波处理 4min ,或高强度微波处理 2min ,即可取得抑制甘蔗中多酚氧化酶的最佳效果 ,从而降低蔗糖汁的色值

引用

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