纯双歧杆菌酸奶的研究

被引：4

作者：

张鸿志，关玛丽，林滢，宋文成，陈钟鸣

机构：

[1] 吉林省生物研究所，洛阳医学高等专科学校，洛阳豫西农业专科学校

来源：

食品科学 | 1996年 / 01期

关键词：

双歧杆菌酸奶; 嗜热链球菌; 牛乳; 牛奶; 保加利亚杆菌; 液体菌种;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种（双歧杆菌Ｃ４菌株），制作纯双歧杆菌酸奶。Ｃ４菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好，而且品味优良，成本不高，设备简单，不需添加酸奶菌种（如保加利亚杆菌、嗜热链球菌）即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存（ｐＨ值低不宜于双歧杆菌生存），经试验存活期可由半年到１年。

引用

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