发酵乳─最新研究动向

被引：13

作者：

顾瑞霞

王亚威

骆承庠

机构：

[1] 东北农业大学

[2] 黑龙江省乳品工业技术开发中心

[3] 东北农业大学畜产品加工研究所

来源：

中国乳品工业 | 1999年 / 03期

关键词：

发酵乳；乳酸菌；发酵剂；次生代谢产物；功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

有关发酵乳的研究，目前主要集中于新产品的开发和健康特性的研究。在对近１０年有关文献研究的基础上，介绍了发酵乳的种类，益生菌，乳酸菌的培养、代谢特性、遗传和生物技术，发酵剂的制作，健康特性研究及乳酸菌的安全性等。

引用

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