南美白对虾防黑变保鲜的初步研究

被引：16

作者：

梁晶晶

戴志远

陈飞东

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

关键词：

南美白对虾; 焦亚硫酸钠; 保鲜; 黑变;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2007.04.045

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

摘要：

研究了用焦亚硫酸钠溶液保鲜南美白对虾。结果表明:在保证虾体SO2残留量不超过100mg/kg的前提下,用浓度为0.4%的焦亚硫酸钠溶液可以有效防止虾体内酚酶所引起的黑变,经处理的南美白对虾在4℃下冷藏7d仍符合国家水产品卫生标准,保鲜效果明显优于对照组。

引用

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