雪莲果的化学组分及其功能特性

被引：79

作者：

钱林

丁长河

李里特

蔡丽丽

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 06期

关键词：

雪莲果; 化学组分; 功能特性; 低聚果糖; 酚酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。主要介绍了国外对雪莲果块茎及其叶子的化学组分和功能特性的研究进展。研究表明:新鲜雪莲果的块茎中含有干基的45%～65%的低聚果糖,低聚果糖不仅热量低,还是有效的双歧杆菌增殖因子;另外,雪莲果叶中富含丰富的酚酸成分,具有抗氧化的作用,对糖尿病有着显著的疗效。

引用

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