毛笋贮藏生理的研究

毛笋活体贮藏是目前生产上急需而又未得到解决的难题。本文对毛笋在不同贮藏条件下的生理和品质指标及其变化规律进行了研究。结果表明:毛笋汁液的冰点是-1.35℃。适当低温可以有效地降低笋体的呼吸强度,延迟呼吸峰的出现;可以大大地延缓笋体蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。多菌灵对毛笋霉变具有一定的抑制作用。当笋体变质时乙醇含量显著提高。创伤会造成呼吸作用增强。通过研究,为毛笋贮藏技术的解决提供了一些科学依据,并成功地将毛笋贮藏了62天。