不同成熟度菠萝果实香气成分分析

被引：26

作者：

刘传和 ^{[1
]}

刘岩 ^{[1
]}

谢盛良 ^{[2
]}

柯开文 ^{[2
]}

钟云 ^{[1
]}

姜波 ^{[1
]}

周建光 ^{[2
]}

易干军 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省农业科学院果树研究所

[2] 广东省徐闻县水果蔬菜研究所

来源：

热带作物学报 | 2009年 / 30卷 / 02期

关键词：

菠萝; 不同成熟度; 香气成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用菠萝巴厘品种8成熟和9成熟的果实为材料,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取其中的香气成分,并经气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析。结果显示,在8成熟果实中检测到13种香气成分,其中酯类10种,烯类2种,苯类1种;在酯类中,相对含量最高的是己酸甲酯(50.89%),其次是己酸乙酯(16.11%)、2-甲基丁酸甲酯(8.68%)、辛酸甲酯(5.23%)和辛酸乙酯(2.40%);检测到2种烯类成分,分别为(E)-3,7-二甲基-1,3,6辛三烯(5.18%)和à-蒎烯(0.65%);还检测到甲苯(0.32%)。在9成熟果实中检测到2类共27种香气成分,分别是酯类17种和烯类10种;在酯类中,相对含量最高的是辛酸甲酯(25.27%),其次是辛酸乙酯(21.00%)、己酸乙酯(17.64%)、己酸甲酯(14.34%);在烯类中相对含量较高的有β-順式-罗勒烯(1.00%)、à-蒎烯(0.81%)和反式-罗勒烯(0.48%)。此外,仅在9成熟果实中检测到菠萝特征香气成分3-甲硫基丙酸甲酯,其相对含量为1.36%。说明9成熟菠萝果实香气成分比8成熟的丰富,且此时特征香气成分形成;如果非远距离运输,9成熟是鲜食菠萝的理想采收成熟度。

引用

页码：234 / 237

页数：4

共 11 条

[1] 果实香气合成与遗传控制研究概述 [J].