我国猪肉质指标的精确性研究

被引：3

作者：

李学伟

李芳琼

肖永祚

机构：

[1] 四川农业大学畜牧系

[2] 四川农业大学畜牧系雅安

[3] 雅安

来源：

四川农业大学学报 | 1993年 / 03期

关键词：

猪(49ME); 肉质指标; 精确性; 猪肉(61HA); 育肥猪(49ME);

D O I：

10.16036/j.issn.1000-2650.1993.03.009

中图分类号：

S828 [猪]; S828.8 [品种]; S8 [畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

本试验用雅南猪30头,长雅猪33头,以德国专用肉质pH仪的测定值(pH仪测值)作为标准,研究了我国常规肉质指标的精确性和可行性,并比较了两品种间的肉质差异。结果表明:pH比色值与pH仪测值的相关最高(r=0.64),有一定精确性;肉色评分与pH仪测值呈中等正相关,平均为0.3,斗膜肌的肉色评分较背最长肌精确;三个系水力性状中失水率和贮存损失与pH仪测值呈负相关分别是-0.29和-0.22,熟肉率与pH仪测值呈弱的正相关为0.21,以失水率的精确性和可行较好;肌肉大理石纹评分以及4个化学成分与pH仪测值相关很低接近0,但肌肉大理石纹与粗脂肪含量的相关高达0.66,是较好的预测性状;雅南猪的肉质极显著地优于长雅猪,长雅猪中PSE个体占18.2％,DFD个体未发现,雅南猪中无PSE肉但DFD个体占6.7％。

引用

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