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葡萄酒活性干酵母复水活化条件的研究
被引：12
作者：
陈敏
梁新乐
励建荣
机构：
[1] 杭州商学院生物工程系
来源：
关键词：
活性干酵母;
复水活化;
正交试验;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.106
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
研究了葡萄酒活性干酵母的较佳复水活化条件。采用复水稀释倍数、复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平的正交试验 ,对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析 ,得出较佳复水活化条件并进行了验证试验。得出了复水倍数为 1∶ 1 0 ,复水活化温度为 35℃ ,复水活化用水葡萄糖含量为 4%是最佳条件。
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